Fermentacijos saugos protokolų kūrimas: pasaulinis vadovas

Fermentacija – procesas, kurio metu pasitelkiami mikroorganizmai žaliavoms transformuoti – yra maisto, gėrimų ir pramoninės gamybos pagrindas visame pasaulyje. Nuo pikantiškų kimčių ir raugintų kopūstų skonių iki sudėtingų alaus ir vyno profilių bei būtinų vaistų gamybos – fermentacija teikia daugybę privalumų. Tačiau nekontroliuojama ar netinkamai valdoma fermentacija gali kelti didelį pavojų saugai. Patikimų fermentacijos saugos protokolų nustatymas yra labai svarbus siekiant užtikrinti produktų kokybę, vartotojų saugumą ir atitiktį teisės aktams įvairiuose pasaulio kontekstuose.

Fermentacijos rizikos supratimas

Prieš pradedant kurti protokolą, būtina suprasti galimus pavojus, susijusius su fermentacija. Šiuos pavojus galima suskirstyti į šias kategorijas:

• Mikrobiologiniai pavojai: Nepageidaujami mikroorganizmai (pvz., patogenai, tokie kaip *E. coli*, *Salmonella*, *Listeria*) gali užteršti fermentacijos procesą, sukeldami gedimą arba toksinų gamybą. Šių organizmų augimo kontrolė yra svarbiausia.
• Cheminiai pavojai: Fermentacijos metu gali susidaryti šalutiniai produktai, kurie didelėmis koncentracijomis gali būti kenksmingi. Pavyzdžiui, biogeniniai aminai fermentuotuose maisto produktuose, per didelis alkoholio kiekis gėrimuose arba nenumatytos cheminės reakcijos pramoninės fermentacijos metu.
• Fiziniai pavojai: Nors ir ne taip tiesiogiai susiję su pačiu fermentacijos procesu, fiziniai pavojai, tokie kaip pašaliniai daiktai (stiklas, metalas), gali užteršti produktą tvarkymo ir pakavimo metu.
• Su procesu susiję pavojai: Proceso kontrolės klaidos (pvz., neteisinga temperatūra, pH ar deguonies lygis) gali sukelti nepageidaujamus rezultatus, įskaitant gedimą sukeliančių organizmų augimą arba netinkamo skonio atsiradimą.
• Alergenai: Sudedamųjų dalių, kurios yra žinomi alergenai, naudojimas be tinkamo ženklinimo ar kontrolės gali kelti rimtą pavojų alergiškiems vartotojams.

Patikimo saugos protokolo kūrimas: žingsnis po žingsnio

Apsaugos fermentacijos saugos protokolas turėtų apimti visus galimus pavojus ir nurodyti konkrečias procedūras, kaip sumažinti riziką. Štai žingsnis po žingsnio vadovas:

1. Rizikos veiksnių analizė ir svarbieji valdymo taškai (RVASVT)

RVASVT (angl. HACCP) yra sistemingas, prevencinis požiūris į maisto saugą, kuris identifikuoja, įvertina ir kontroliuoja maisto saugai reikšmingus pavojus. RVASVT principų įgyvendinimas yra bet kurio veiksmingo fermentacijos saugos protokolo pagrindas. Septyni RVASVT principai yra šie:

1. Atlikite rizikos veiksnių analizę: Nustatykite galimus pavojus, susijusius su kiekvienu fermentacijos proceso etapu, nuo žaliavų tiekimo iki galutinio produkto pakavimo. Atsižvelkite į mikrobiologinius, cheminius ir fizinius pavojus. Pavyzdžiui, jogurto gamyboje pavojus galėtų būti pieno užteršimas *E. coli*. Vyno gamyboje tai galėtų būti gedimą sukeliančių mielių, pvz., *Brettanomyces*, augimas.
2. Nustatykite svarbiuosius valdymo taškus (SVT): Nustatykite proceso taškus, kuriuose galima taikyti kontrolę, siekiant išvengti pavojaus, jį pašalinti arba sumažinti iki priimtino lygio. SVT yra konkretūs taškai, kuriuose būtina intervencija saugai užtikrinti. Pavyzdžiui, pieno pasterizavimas prieš jogurto fermentaciją, pH kontrolė kimčių fermentacijos metu arba alaus filtravimas siekiant pašalinti gedimą sukeliančius mikroorganizmus.
3. Nustatykite kritines ribas: Apibrėžkite išmatuojamas ribas, kurios turi būti pasiektos kiekviename SVT, siekiant užtikrinti saugą. Šios ribos turėtų būti pagrįstos moksliniais duomenimis ir reguliavimo reikalavimais. Pavyzdžiui, pasterizavimo kritinė riba gali būti pieno laikymas 72 °C temperatūroje 15 sekundžių. Kritinė pH riba raugintų kopūstų fermentacijoje gali būti mažesnis nei 4,6 pH.
4. Nustatykite stebėsenos procedūras: Įdiekite procedūras, skirtas reguliariai stebėti SVT ir užtikrinti, kad laikomasi kritinių ribų. Tai gali apimti nuolatinę stebėseną (pvz., temperatūros jutikliai) arba periodinius bandymus (pvz., pH matavimus). Pavyzdžiui, reguliariai tikrinti ir dokumentuoti pasterizatoriaus temperatūrą jogurto gamybos metu.
5. Nustatykite koregavimo veiksmus: Apibrėžkite veiksmus, kurių bus imtasi, jei įvyks nuokrypis nuo kritinės ribos. Koregavimo veiksmai turėtų pašalinti nuokrypio priežastį ir užkirsti kelią jo pasikartojimui. Pavyzdžiui, jei pasterizavimo temperatūra nukrenta žemiau kritinės ribos, procesas turėtų būti sustabdytas, paveiktas pienas turėtų būti perpasterizuotas, o įranga – patikrinta ir suremontuota.
6. Nustatykite patikros procedūras: Įdiekite procedūras, skirtas patikrinti, ar RVASVT sistema veikia efektyviai. Tai gali apimti įrašų peržiūrą, auditų atlikimą ir mikrobiologinių tyrimų atlikimą. Pavyzdžiui, reguliariai tirti jogurto pavyzdžius dėl patogenų buvimo, siekiant patikrinti pasterizavimo ir fermentacijos procesų veiksmingumą.
7. Nustatykite registravimo ir dokumentavimo procedūras: Tvarkykite tikslius visų su RVASVT susijusių veiklų įrašus, įskaitant rizikos veiksnių analizę, SVT nustatymą, kritines ribas, stebėsenos duomenis, koregavimo veiksmus ir patikros procedūras. Šie įrašai yra būtini norint įrodyti atitiktį ir spręsti problemas.

2. Žaliavų kontrolė

Žaliavų kokybė daro didelę įtaką fermentacijos saugai ir sėkmei. Įgyvendinkite šias priemones:

• Tiekėjų kvalifikacija: Nustatykite tiekėjų atrankos ir patvirtinimo kriterijus. Atlikite auditus arba reikalaukite sertifikatų (pvz., ISO 22000, GlobalG.A.P.), kad užtikrintumėte, jog tiekėjai laikosi geros žemės ūkio praktikos (GŽŪP) ir geros gamybos praktikos (GGP). Pavyzdžiui, alaus darykla turėtų užtikrinti, kad miežių tiekėjas taiko tinkamas grūdų laikymo praktikas, siekiant išvengti pelėsių augimo ir mikotoksinų užteršimo.
• Gaunamų medžiagų patikra: Patikrinkite visas gaunamas žaliavas dėl kokybės, šviežumo ir užteršimo požymių. Atmeskite visas medžiagas, kurios neatitinka jūsų specifikacijų. Pavyzdžiui, atvykus patikrinti atšaldytų ingredientų temperatūrą, siekiant užtikrinti, kad jie buvo tinkamai laikomi. Prieš vyno gamybą vizualiai patikrinti vaisius dėl pelėsio ar vabzdžių invazijos požymių.
• Laikymo sąlygos: Laikykite žaliavas tinkamomis sąlygomis, kad išvengtumėte gedimo ir užteršimo. Tai gali apimti temperatūros, drėgmės ir šviesos poveikio kontrolę. Pavyzdžiui, džiovintas žoleles ir prieskonius laikyti sandariuose induose vėsioje, sausoje vietoje, kad būtų išvengta drėgmės absorbcijos ir pelėsių augimo.
• Atsekamumas: Įdiekite sistemą, skirtą sekti žaliavas nuo jų šaltinio iki galutinio produkto. Tai leis jums greitai identifikuoti ir izoliuoti bet kokias užterštas sudedamąsias dalis. Pavyzdžiui, kiekvienai žaliavų partijai priskirti partijos numerius ir sekti jų naudojimą viso fermentacijos proceso metu.

3. Pradinių kultūrų valdymas

Pradinė kultūra yra daugelio fermentacijos procesų pagrindas. Tinkamas valdymas yra labai svarbus siekiant užtikrinti nuoseklias ir saugias fermentacijas.

• Kultūros parinkimas: Rinkitės pradines kultūras iš patikimų tiekėjų ir įsitikinkite, kad jos tinka jūsų konkrečiai paskirčiai. Rinkitės kultūras, kurios yra žinomos dėl savo saugumo, stabilumo ir pageidaujamų savybių. Pavyzdžiui, jogurto gamybai naudoti komerciškai prieinamą, patvirtintą pradinę kultūrą, o ne pasikliauti laukinėmis kultūromis.
• Kultūros dauginimas: Jei dauginate savo pradines kultūras, laikykitės griežtų aseptikos metodų, kad išvengtumėte užteršimo. Naudokite sterilizuotą įrangą ir terpes, stebėkite kultūrų grynumą ir gyvybingumą. Pavyzdžiui, naudoti laminarinio srauto gaubtą ruošiant ir perkeliant pradines kultūras, siekiant sumažinti oro pernešamo užteršimo riziką.
• Kultūros laikymas: Laikykite pradines kultūras tinkamomis sąlygomis, kad išlaikytumėte jų gyvybingumą ir aktyvumą. Tai gali apimti užšaldymą, atšaldymą arba džiovinimą. Pavyzdžiui, liofilizuotas (šaltyje džiovintas) pradines kultūras laikyti šaldiklyje, kol jos bus paruoštos naudoti.
• Kultūros rotacija: Reguliariai keiskite pradines kultūras, kad išvengtumėte adaptacijos ir išlaikytumėte jų našumą. Pavyzdžiui, palaikyti pagrindinę kultūrą ir reguliariai ruošti darbines kultūras iš pagrindinės kultūros.

4. Proceso kontrolė

Griežta fermentacijos proceso kontrolė yra būtina norint išvengti nepageidaujamų mikroorganizmų augimo ir užtikrinti saugaus bei nuoseklaus produkto gamybą.

• Temperatūros kontrolė: Fermentacijos temperatūra daro didelę įtaką mikroorganizmų augimui ir biocheminių reakcijų greičiui. Palaikykite temperatūrą optimaliame diapazone jūsų pradinei kultūrai ir produktui. Pavyzdžiui, palaikyti pastovią temperatūrą alaus fermentacijos metu, kad būtų išvengta nepageidaujamų skonių susidarymo. Naudoti temperatūrą kontroliuojančius fermentatorius, siekiant užtikrinti nuoseklią fermentaciją.
• pH kontrolė: pH veikia mikroorganizmų augimą ir fermentų aktyvumą. Stebėkite ir koreguokite pH, jei reikia, kad palaikytumėte optimalias fermentacijos sąlygas. Pavyzdžiui, stebėti ir koreguoti pH raugintų kopūstų fermentacijos metu, kad būtų slopinamas gedimą sukeliančių bakterijų augimas.
• Deguonies kontrolė: Fermentacijai reikalingas deguonies kiekis priklauso nuo mikroorganizmo ir norimo produkto. Kontroliuokite deguonies lygį, kad užtikrintumėte optimalų augimą ir produkto kokybę. Pavyzdžiui, palaikyti anaerobines sąlygas vyno fermentacijos metu, kad būtų išvengta acto rūgšties bakterijų augimo.
• Maišymas: Maišymas padeda tolygiai paskirstyti maistines medžiagas, deguonį ir mikroorganizmus visoje fermentacijos terpėje. Naudokite tinkamus maišymo metodus, kad užtikrintumėte nuoseklią fermentaciją. Pavyzdžiui, pramoninės fermentacijos metu naudoti maišytuvus arba kratytuvus fermentacijos terpei maišyti.
• Stebėjimas ir dokumentavimas: Reguliariai stebėkite pagrindinius proceso parametrus (temperatūrą, pH, deguonį ir kt.) ir dokumentuokite rezultatus. Tai leis jums nustatyti ir ištaisyti bet kokius nukrypimus nuo optimalių sąlygų. Pavyzdžiui, vesti visų fermentacijos parametrų, įskaitant temperatūrą, pH ir deguonies lygį, žurnalą.

5. Sanitarija ir valymas

Efektyvi sanitarija ir valymas yra labai svarbūs norint išvengti fermentacijos proceso užteršimo. Įgyvendinkite išsamią sanitarijos programą, kuri apima:

• Valymo procedūros: Nustatykite išsamias valymo procedūras visai įrangai ir paviršiams, kurie liečiasi su žaliavomis ar produktu. Naudokite tinkamas valymo priemones ir dezinfekavimo priemones. Pavyzdžiui, po kiekvienos partijos fermentacijos talpoms valyti naudoti maistinį ploviklį.
• Sanitarijos procedūros: Po valymo dezinfekuokite visą įrangą ir paviršius, kad sunaikintumėte likusius mikroorganizmus. Naudokite tinkamas dezinfekavimo priemones, tokias kaip chloras, jodas ar ketvirtiniai amonio junginiai. Pavyzdžiui, po valymo fermentacijos talpas dezinfekuoti chloro tirpalu.
• Valymo dažnumas: Nustatykite valymo grafiką, atsižvelgiant į naudojimo dažnumą ir užteršimo galimybę. Reguliariai valykite įrangą ir paviršius, net jei jie atrodo švarūs. Pavyzdžiui, valyti ir dezinfekuoti fermentacijos įrangą kasdien arba po kiekvienos partijos.
• Valymo ir sanitarijos patikra: Reguliariai tikrinkite savo valymo ir sanitarijos procedūrų veiksmingumą. Tai galima padaryti vizualiai apžiūrint, atliekant mikrobiologinius tyrimus arba ATP (adenozino trifosfato) tyrimus. Pavyzdžiui, po valymo ir dezinfekavimo imti tepinėlius nuo paviršių ir tirti dėl mikroorganizmų buvimo.
• Asmeninė higiena: Užtikrinkite griežtas asmeninės higienos taisykles visiems darbuotojams, kurie tvarko žaliavas ar produktą. Tai apima dažną rankų plovimą, švarių drabužių dėvėjimą, plaukų tinklelių ir pirštinių naudojimą. Pavyzdžiui, reikalauti, kad visi darbuotojai prieš įeidami į fermentacijos zoną nusiplautų rankas su muilu ir vandeniu.

6. Kenkėjų kontrolė

Kenkėjai (vabzdžiai, graužikai, paukščiai) gali įnešti teršalų į fermentacijos procesą. Įgyvendinkite išsamią kenkėjų kontrolės programą, kad išvengtumėte kenkėjų antplūdžio.

• Prevencinės priemonės: Imkitės prevencinių priemonių, kad kenkėjai nepatektų į patalpas. Tai apima plyšių ir angų sienose bei grindyse sandarinimą, tinklelių ant langų ir durų įrengimą, bei teritorijos aplink įmonę palaikymą švaria ir be šiukšlių. Pavyzdžiui, užsandarinti bet kokius tarpus aplink vamzdžius ar elektros laidus, kad graužikai nepatektų į pastatą.
• Stebėjimas: Reguliariai stebėkite kenkėjų veiklos požymius. Tam gali būti naudojami spąstai, vizualinės apžiūros ar elektroninės stebėjimo sistemos. Pavyzdžiui, strateginėse vietose pastatyti graužikų spąstus ir reguliariai juos tikrinti.
• Kontrolės priemonės: Aptikus kenkėjų, nedelsiant imkitės veiksmų jiems kontroliuoti. Tai gali apimti spąstų, jaukų ar pesticidų naudojimą. Pavyzdžiui, iškviesti profesionalią kenkėjų kontrolės tarnybą graužikų antplūdžiui naikinti.
• Dokumentavimas: Tvarkykite visų kenkėjų kontrolės veiklų įrašus, įskaitant patikrinimus, apdorojimą ir stebėjimo rezultatus. Pavyzdžiui, vesti visų kenkėjų kontrolės veiklų žurnalą, įskaitant datą, vietą ir apdorojimo tipą.

7. Alergenų valdymas

Jei jūsų fermentacijos procese naudojami alergenai (pvz., pienas, soja, riešutai), turite įgyvendinti alergenų valdymo programą, kad išvengtumėte kryžminio užteršimo ir užtikrintumėte, jog produktai yra tinkamai paženklinti.

• Identifikuokite alergenus: Nustatykite visus alergenus, kurie naudojami įmonėje arba gali būti žaliavose. Pavyzdžiui, jogurto gamyboje pieną identifikuoti kaip alergeną.
• Užkirskite kelią kryžminiam užteršimui: Įgyvendinkite priemones, skirtas išvengti kryžminio produktų su alergenais ir produktų be alergenų užteršimo. Tai gali apimti specialios įrangos naudojimą, griežtų valymo procedūrų įgyvendinimą ir medžiagų bei personalo srautų kontrolę. Pavyzdžiui, produktams, kuriuose yra alergenų, naudoti atskiras fermentacijos talpas ir įrankius.
• Ženklinimas: Užtikrinkite, kad visi produktai būtų tinkamai paženklinti tikslia informacija apie alergenus. Pavyzdžiui, aiškiai paženklinti jogurto produktus užrašu „Sudėtyje yra pieno“.
• Darbuotojų mokymas: Mokykite darbuotojus apie alergenų kontrolės svarbą ir kryžminio užteršimo prevencijos procedūras. Pavyzdžiui, mokyti darbuotojus tinkamai naudoti valymo ir dezinfekavimo priemones alergenų likučiams pašalinti.

8. Atliekų tvarkymas

Tinkamas atliekų tvarkymas yra būtinas norint išvengti užteršimo ir apsaugoti aplinką.

• Atliekų rūšiavimas: Rūšiuokite skirtingų tipų atliekas (pvz., maisto atliekas, pakuočių atliekas, pavojingas atliekas) ir tinkamai jas šalinkite. Pavyzdžiui, atskirti maisto atliekas nuo pakuočių atliekų ir išmesti jas į atskirus konteinerius.
• Atliekų laikymas: Laikykite atliekas uždengtuose konteineriuose, kad išvengtumėte kvapų ir nepriviliotumėte kenkėjų. Pavyzdžiui, maisto atliekas laikyti sandariuose konteineriuose, kad išvengtumėte kvapų ir nepriviliotumėte musių.
• Atliekų šalinimas: Šalinkite atliekas laikydamiesi vietinių teisės aktų. Tai gali apimti perdirbimą, kompostavimą ar atliekų išvežimą į sąvartyną. Pavyzdžiui, perdirbti kartono ir plastiko pakuočių medžiagas.
• Nuotekų valymas: Valykite nuotekas, kad pašalintumėte teršalus prieš išleidžiant jas į aplinką. Pavyzdžiui, naudoti nuotekų valymo sistemą, kad iš fermentacijos nuotekų būtų pašalintos organinės medžiagos ir patogenai.

9. Darbuotojų mokymai

Darbuotojų mokymas yra kritinė bet kurio fermentacijos saugos protokolo dalis. Visi darbuotojai turėtų būti apmokyti šiais klausimais:

• Pagrindiniai maisto saugos principai: Suteikti mokymus apie pagrindinius maisto saugos principus, įskaitant rankų plovimą, asmeninę higieną ir kryžminio užteršimo prevenciją.
• RVASVT principai: Mokyti darbuotojus apie RVASVT principus ir jų vaidmenį užtikrinant maisto saugą.
• Specifinės saugos procedūros: Suteikti mokymus apie konkrečias saugos procedūras, susijusias su jų darbo pareigomis. Tai gali apimti valymo ir sanitarijos procedūras, proceso kontrolės procedūras ir alergenų valdymo procedūras.
• Avarinės procedūros: Mokyti darbuotojus apie avarines procedūras, pavyzdžiui, ką daryti išsiliejimo, gaisro ar produkto atšaukimo atveju.
• Dokumentavimas: Užtikrinti, kad darbuotojai suprastų dokumentavimo svarbą ir kaip tinkamai pildyti įrašus.
• Reguliarūs atnaujinamieji mokymai: Vykdyti reguliarius atnaujinamuosius mokymus, siekiant sustiprinti pagrindines sąvokas ir supažindinti darbuotojus su naujausiomis saugos procedūromis.

10. Dokumentavimas ir įrašų tvarkymas

Išsamus dokumentavimas ir įrašų tvarkymas yra būtini norint patikrinti, ar jūsų fermentacijos saugos protokolas yra veiksmingas, ir įrodyti atitiktį reguliavimo reikalavimams. Tvarkykite visų šių dalykų įrašus:

• Rizikos veiksnių analizė: Dokumentuokite savo rizikos veiksnių analizės rezultatus, įskaitant nustatytus galimus pavojus ir įdiegtas kontrolės priemones.
• Svarbieji valdymo taškai: Dokumentuokite nustatytus SVT ir nustatytas kritines ribas.
• Stebėjimo duomenys: Registruokite visus stebėjimo duomenis, įskaitant temperatūrą, pH, deguonies lygį ir kitus proceso parametrus.
• Koregavimo veiksmai: Dokumentuokite visus koregavimo veiksmus, kurių buvo imtasi reaguojant į nuokrypius nuo kritinių ribų.
• Patikros procedūros: Dokumentuokite savo patikros procedūrų rezultatus, įskaitant auditus, mikrobiologinius tyrimus ir ATP tyrimus.
• Mokymų įrašai: Tvarkykite visų darbuotojų mokymo veiklų įrašus.
• Valymo ir sanitarijos įrašai: Tvarkykite visų valymo ir sanitarijos veiklų įrašus.
• Kenkėjų kontrolės įrašai: Tvarkykite visų kenkėjų kontrolės veiklų įrašus.
• Alergenų valdymo įrašai: Tvarkykite visų alergenų valdymo veiklų įrašus.
• Informacija apie tiekėjus: Tvarkykite savo tiekėjų įrašus, įskaitant jų kontaktinę informaciją ir sertifikatus.

Pasauliniai standartai ir teisinė atitiktis

Fermentacijos saugos protokolai turėtų atitikti atitinkamus pasaulinius standartus ir reguliavimo reikalavimus. Jie gali skirtis priklausomai nuo fermentuojamo produkto ir regiono, kuriame jis gaminamas ar parduodamas. Kai kurie pagrindiniai standartai ir reglamentai, į kuriuos reikia atsižvelgti, yra šie:

• Codex Alimentarius: Tai tarptautiniu mastu pripažintų standartų, praktikos kodeksų, gairių ir kitų rekomendacijų, susijusių su maistu, maisto gamyba ir maisto sauga, rinkinys.
• ISO 22000: Tai tarptautinis maisto saugos vadybos sistemų standartas. Jame nurodyti reikalavimai maisto saugos vadybos sistemai, kurią gali naudoti bet kuri organizacija maisto grandinėje.
• Pasaulinė maisto saugos iniciatyva (GFSI): GFSI yra privati organizacija, kuri vertina maisto saugos standartus. Daugelis mažmenininkų ir maisto gamintojų reikalauja, kad jų tiekėjai būtų sertifikuoti pagal GFSI pripažintą standartą. GFSI pripažintų standartų pavyzdžiai yra BRCGS, SQF ir FSSC 22000.
• JAV Maisto ir vaistų administracija (FDA): FDA reguliuoja maisto, vaistų ir kosmetikos saugą Jungtinėse Valstijose. JAV parduodami fermentuoti maisto produktai ir gėrimai turi atitikti FDA reglamentus, įskaitant Maisto saugos modernizavimo aktą (FSMA).
• Europos maisto saugos tarnyba (EFSA): EFSA teikia nepriklausomas mokslines konsultacijas maisto saugos klausimais Europos Sąjungoje. ES veikiančios maisto įmonės turi laikytis EFSA reglamentų.
• Vietiniai teisės aktai: Būkite susipažinę ir laikykitės visų vietinių maisto saugos teisės aktų šalyse, kuriose gaminami ir parduodami jūsų produktai.

Išvada

Patikimų fermentacijos saugos protokolų kūrimas yra kritinė investicija siekiant užtikrinti produktų kokybę, vartotojų saugumą ir atitiktį teisės aktams. Įgyvendindami sistemingą požiūrį, pagrįstą RVASVT principais, kontroliuodami žaliavas, valdydami pradines kultūras, palaikydami proceso kontrolę, taikydami griežtą sanitariją ir teikdami išsamius darbuotojų mokymus, galite sumažinti su fermentacija susijusią riziką ir gaminti saugius, aukštos kokybės produktus pasaulinei rinkai. Nepamirškite pritaikyti šių gairių savo konkrečiam procesui ir vietiniams teisės aktams, kad pasiektumėte optimalų veiksmingumą. Nuolatinė peržiūra ir tobulinimas yra būtini norint išlaikyti aukščiausius fermentacijos saugos standartus.